海水石斑鱼的养殖模式主要有3种：网箱养殖、池塘养殖和工厂化养殖。
1、网箱养殖
图1网箱类型
2、池塘养殖
因底部含有大量的微生物分解消化，水体的自净能力较强，对病虫害防治的用药效果优于网箱养殖，但池塘放养密度产量较低。2000年后南方沿海很多虾塘被改建养殖经济效益更高的石斑鱼，是目前我国石斑鱼主要养殖模式（图2）。
图2池塘模式
3、工厂化养殖
图3养殖车间
1、养殖设施
1.1网箱养殖
网箱由箱体、框架、浮体、沉子、网衣和固定装置等组成，为浮动式结构。网衣用聚乙烯线编结，无节光滑，不伤鱼体；网目的规格，以鱼体的大小来确定，一般在10～60mm；网箱的形状较多采用正方或长方形，规格有2.5×2.5×2.5m、3×3×3m、5×5×5m、10×10×8m等；框架与浮子也合称浮架，框架用木材、毛竹、钢管、塑料等材料做成；浮体用塑料桶、泡沫塑料或木板等作浮子及框架固定网箱，网箱4个底角外边挂5～10kg石块或沙袋作沉子，使网箱在水中充分展开,根据海水流向及风浪大小进行排列，最好呈“品”字形（图4）。
图4网箱结构
1.2池塘养殖
可利用对虾高位池或在中、上潮带挖地建池而成，面积2～l0亩，水深1.5～2.0m。底质以沙质、沙泥质为好，硬泥底或水泥池次之。海水无污染，透明度高，进排水方便。鱼池经暴晒清淤后，施放生石灰50kg/亩，并在池底铺设些乱石或投放有穿孔的废旧轮胎、瓦块水筒等，营造石斑鱼喜钻洞的习性。平均每1亩设置一台水车式或叶轮式增氧机，以便促进上下水体交换及造成水流（图5）。
图5池塘养殖
1.3工厂化养殖
基本单元养鱼车间用混凝土、水泥砖瓦砌成，屋顶为钢架结构覆盖玻璃钢瓦或帆布并遮光，主要配备进排水、充气、调温、控光、配电设施等。鱼池为方形抹角或圆形、椭圆形水泥池，面积40～60m2，平均池深1m左右。池底向中心倾斜5%，排水口设置于池底部中央。周边进水，中间排水，排水口末端设阀门及活动摇臂器控制水位。养殖用水为自然海水或地下海水，水质条件要求：水温20～28℃，盐度15～30‰，pH值7.8～8.3，DO≥5mg／L，NH4+≤0.2mg/L（图6）。
图6循环水养成
2、养殖密度
石斑鱼在养殖期间可进行分级饲养管理，放养密度随其生长由高至低，保持网箱养殖10kg/m3，池塘养殖1000～2000kg/亩，工厂化养殖25～50kg／m3。
3、投喂方法
3.1饵料选择
石斑鱼属肉食性鱼类，主要喂鲜度较高的小杂鱼，亦可投配合饲料。最佳投饵方式是鱼苗期先喂动物饵料，逐渐驯化配合饲料。有规模的养殖场可自制软颗粒全价料，其适口性好，按实际需求配比营养药物等更均衡，提高饲料利用率。
3.2投喂技术
图7投喂饵料
4、管理措施
4.1网箱养殖
随着鱼的生长分箱疏苗，控制密度。及时更换不同网目规格的网箱，操作原则是网眼加大但不逃鱼，保持箱内的养殖环境水质新鲜畅通，减少鱼病发生。
每周至少定期检查1次，主要看网箱有无漏洞或破损。在台风季节来临，采取不定期检查网箱框架的牢固程度，加固铁锚和缆绳，发现问题及时解决（图8）。
图8网箱养鱼
4.2池塘养殖
石斑鱼对环境条件的变化很敏感，养殖适宜水温20～33℃，适盐范围较广15～35‰，pH值7.8～8.6，DO≥5mg／L，要求日变化幅度不宜过大。最好10d左右大换水1次，1～2个月倒池清池1次。若放养密度大水交换差，容易发生缺氧浮头，应及时采取机械抽水或增氧。要经常巡塘，观测检查鱼的生长摄食、活动体色等情况，发现问题及时处理。池塘水质以鲜绿、黄绿或黄褐色为好，15～20d使用一次EM生物活性细菌，降解进入水体中的残饵粪便等，减少有机耗氧，稳定pH值和水色，增氧机一般每天在晴朗的下午14时启动进行水体交换。
4.3工厂化养殖
根据鱼苗生长逐渐加大水交换量：全长10～20cm，日流水6个量程；全长20～30cm，日流水8个量程；全长30cm以上，日流水10个量程。
每次投喂完拔起池外排污立管，池底积存的残饵、粪便等污物随迅速下降的水位和高速旋转的水流排出池外，同时清刷池壁、充气管和气石上黏着的污物。
随着苗种的生长，小规格期15～20d倒池分选一次，大规格期则25～30d。分苗倒池前停食一天，使鱼处于空腹状态，操作应谨慎，避免鱼体受伤（图9）。
图9清理池底
5、疾病防治
同其它鱼类相似，石斑鱼常见病为病毒、细菌和寄生虫三大类。
5.1病毒病
病鱼腹部肿大厌食，上浮于水面螺旋状或旋转游动，或腹部朝上漂浮难于下沉。目前尚无有效治疗药物，主要靠全面综合预防，具体措施：
图10病毒病鱼
5.1.1神经坏死病毒
多发生于石斑鱼苗种培育和标粗阶段，患病鱼初期无明显症状，逐渐反应迟钝活力差，厌食离群。随着病情发展，腹部膨大亮白并朝上浮于水面，螺旋或倾斜游泳。患病后期，病鱼脑组织红肿，肝脏、脾脏、肾脏肿大充血，3-5d后死亡，死亡率达90%以上，NNV属于急性死亡。大鱼的发病率和死亡率相对较低，NNV导致的神经坏死病主要使中枢神经系统严重受损，特别是脑和视网膜出现严重的坏死、空泡化（图11）
图11NNV显微照片
5.2细菌病
主要由副溶血弧菌和溶藻弧菌等引起，病鱼体色变黑鳞片脱落，游动缓慢或独游，不摄食眼睛混浊发白，体表肌肉及肛门红肿溃疡，鳍的基部充血溃烂，有的伴随肠炎症状。
治疗方法：
图12细菌病鱼
5.2.1凸眼病
网箱养殖鱼类较少发生，室内工厂化发病率较高。主要临床症状为眼球凸出充血、溃烂白浊，鳃盖、软条骨间皮膜充血发红，上下颚充血等。受外界强烈的机械摩擦后，也会使眼球白浊，甚至眼球的一侧或两侧脱落，生产中倒池或运输过程要尤为注意规范操作。主要致病原是哈维氏弧菌和β溶血性链球菌（图13）。
图13两种致病菌
5.2.2皮肤溃烂病
一般发生在高温季节，病鱼主要症状不摄食活力下降，体表皮肤、鱼鳍出现溃疡，病灶充血浊白，鳞片、表皮腐脱露出肌肉，体表10%的损伤能导致80%的死亡。杀鲑气单胞菌、鳗弧菌、哈维氏弧菌、河流弧菌等都可引发该病（图14）。
图14患鱼病灶
5.2.3腹水病
细菌内部感染是石斑鱼最常发生的疾病，由于其摄食习性凶猛，养殖过程中一般投喂小杂鱼，当鱼料不新鲜时，引起消化性疾病，肠炎、腹水等。病鱼典型的临床特征是腹部膨胀，解剖后可见腹腔内大量无色或淡黄色积水，肝脏充血发红，肠道、腹腔膜充血，摄食弱。5～10月高温季节最为流行，鲨鱼弧菌、哈维氏弧菌和迟钝爱德华氏菌等多种病原可导致此病，感染率和死亡率较高（图15）。
图15病鱼解剖
5.2.4肠炎病
养殖中较常见疾病，流行范围很广。病鱼体色暗摄食差，生长缓慢，粪便黄白色，解剖可见胃壁和肠壁充血发红，多充满粘液或黄白色脓状物。最后肠道组织糜烂，不能摄食而死亡。病原为鲨鱼弧菌、溶藻弧菌、哈维氏弧菌等（图16）。
5.3寄生虫
鱼体因感染寄生虫在水中焦躁不安，摄食减弱不断狂游，磨擦网箱使鳞片脱落，身体出血或溃疡，患病严重的鱼停止摄食。治疗方法：①减少投饵量，在饲料中添加抗生素及维生素等；②病鱼用淡水浸泡l0～20min；③敌百虫挂袋驱杀本尼登虫；④硫酸铜和硫酸亚铁合剂外用驱杀车轮虫及斜管虫；⑤内服青蒿末驱杀小瓜虫等。常见寄生虫病前两期已介绍，其它疾病如下：
5.3.1鱼虱
体呈扁平盾状，约5-8mm。是石斑鱼体表常见的一种节肢动物外寄生虫，虽然不能造成直接病害，但大量寄生时除了会导致鱼体的贫血衰弱，口器或钩爪等附着器所产生的伤口会使细菌感染，从而引起其它继发性疾病。治疗采用全池遍洒晶体敌百虫0.5～0.7ppm，连续2～3d（图17）。
图17鱼鲺病鱼
5.3.2胀鳔症
图18胀鳔症
5.3.3骨骼畸形
石斑鱼在发育早期出现此症状，主要表现为脊柱变形，上颌不易张合、身体躯干弯曲、肌肉隆起，从而影响摄食与游泳能力，导致生长速度慢、成活率低。骨骼畸形的发生受遗传和养殖环境因素的共同影响，其中环境因子和养殖条件对骨骼发育的影响最大。之前提过，通过加强营养和改善环境条件预防（图19）。
图19骨骼畸形
5.3.4刺激隐核虫病（白点病）
鱼苗到成鱼都可感染发病，并发生大批死亡。幼虫主要侵入鱼的皮肤和鳃组织，引起组织增生形成白色的囊泡。严重感染时，病鱼的皮肤、鳍和鳃上布满白色小点状囊泡。虫体刺激鱼体分泌大量粘液，影响呼吸。病鱼漂浮水面不断与其它物体磨擦，表皮糜烂。眼组织处大量寄生时，可引起眼睛发炎变瞎（图20）。
图20小瓜虫
5.3.5车轮虫病
病原为车轮虫，体呈现蝶形或钟形，大小40-100μm，有两列平行呈螺旋状的长纤毛。主要寄生在体表、鳍、鳃等处，尤其以鳃更为常见，导致鳃丝充血、直至糜烂、呼吸发生障碍而死亡。其它症状病鱼体色发暗、粘液增多、发生狂游、摩擦墙壁。在春、秋两季较易发生，常造成幼苗及小鱼大量死亡（图21）。
图21组织切片
图22病原追溯
石斑鱼养殖“预防胜于治疗”的观念非常重要，由于进行高密度集约化养殖，石斑鱼的疾病主要来自于捕捉、搬运时机械损伤，鱼之间相互撕咬，水质不良、营养障碍等因素而诱发的。如果加强饲养管理，切断水体和病原的传播，在石斑鱼的养殖过程中完全可以有效控制疾病的发生（图23）。
图23防患未然
2、台风之后一个多月，珍珠龙胆鳃部镜检出大量车轮虫，鱼大约10~15公分，怎么处理较好？
病原为车轮虫，体呈现蝶形或钟形，大小40-100μm，有两列平行呈螺旋状的长纤毛。主要寄生在体表、鳍、鳃等处，尤其以鳃更为常见，导致鳃丝充血、直至糜烂、呼吸发生障碍而死亡。其它症状病鱼体色发暗、粘液增多、发生狂游、摩擦墙壁。在春、秋两季较易发生，常造成幼苗及小鱼大量死亡。
常规方法用甲醛药浴或硫酸铜硫酸亚铁合剂浸泡，现在也有用复方中草药。
寄生虫病伴随天气和水温的变化，在鱼体自身活力下降时常出现。症状表现：幼鱼游动中有擦身的行为，因各种寄生虫附体所致。主要由海水小瓜虫和淀粉卵涡鞭虫等引起，分筛换池时淡水浸泡，定期用30～50ppm甲醛全池泼洒，用80～100ppm甲醛药浴鱼苗并倒池培养，可有效预防寄生虫病的发生。
化鱼归：梁老师，池塘里面的咋办？都打捞起来药浴吗？
池塘里只有把水排浅进行药浴，可以节省药物用量。网箱里可以捞到临时围的袋子里药浴。
3、石斑有几种黑身？
受外界因子影响，石斑鱼养殖过程病毒时有发生，主要是“NNV”（神经坏死病毒），俗称“黑身”或“癫病”。其症状表现：厌食，漂浮水面旋转游动或腹部肿大朝上难于下沉，鱼群整体上颜色较暗，发黑个体随着病入膏肓逐渐消瘦，不集群结队继而死亡。其实引起“黑身”病的原因很多，多种病毒、细菌感染苗种都会出现“黑身”，寄生虫和营养不良也可导致鱼苗“黑身”。石斑鱼“黑身”病目前尚无有效治疗药物，主要以全面综合预防为主，具体预防措施如下：
4、石斑鱼接下去的市场如何？
鱼类在舌尖上的中国美食文化与西方不同，“生猛海鲜”“全头全尾”“无鱼不成席”的潜意识根深蒂固，深加工制品反而少有问津。石斑鱼肉质细嫩，味道鲜美，适于活体运输和暂养，是名贵的海水经济鱼类。跻身高档水产品主流，迎合了人们的消费心理，石斑鱼饮誉亚洲乃至世界，价格不菲，列港澳四大名鱼之首，奉为上等佳肴。
5、那个背部拱起的在金鱼和异育银鲫中也有这种情况，是一种孢子虫引起的，请问石斑鱼是啥情况，能具体说明吗？
石斑鱼在发育早期出现此症状，主要表现为脊柱变形，上颌不易张合、身体躯干弯曲、肌肉隆起，从而影响摄食与游泳能力，导致生长速度慢、成活率低。骨骼畸形的发生受遗传和养殖环境因素的共同影响，其中环境因子和养殖条件对骨骼发育的影响最大。通过加强营养和改善环境条件预防，淡水鱼和海水鱼很多病症有类似之处，也无外乎这几种因素。
6、目前石斑鱼全国哪些地方比较成功？对气候有什么要求？
石斑鱼的自然生长期，在浙闽沿海为5～11月，港、台和两广沿海4～11月，海南3～12月。在海南、广东、广西、福建等华南沿海区域均适合网箱和池塘养殖，江浙和北方地区海域更适合开展工厂化循环水养殖。石斑鱼品种众多，人工养殖可根据个人的资金实力、熟悉程度和市场需求等实际情况进行选择。目前养殖量较多的珍珠龙胆、青斑、老虎斑、龙趸，还有部分名贵品种如东星斑、老鼠斑等。
7、我想请问梁老师：石斑鱼不同生长阶段易发生什么疾病？如何预防和治疗？
我们三期已探讨石斑鱼病害有三种：病毒病、细菌病和寄生虫，相对集中鱼苗阶段易发生病毒病，养成期间感染细菌病和寄生虫，具体都有介绍。
8、建造一个面积40～60m2的工厂化循环养殖厂大概多少造价？
40～60m2只是一个鱼池的面积，按照现在房地产价格，建造工厂化循环水车间造价大约2000-3000元/m2。
建造工厂化循环水车间造价大约2000-3000元/m2？其中厂房造价、养殖池造价、循环水系统造价各占多少比例？
2000-3000元/m2指精装修，土建和设施设备全包括后均价，这是北方的造价，谨供参考。
其实各地土建价格相差无几，约1000元/m2。但配置千差万别，因为设备有进口和国产之分，名牌和杂牌之别。穿衣戴帽，各有所好，这要看投入多少。
9、“全长10～20cm，日流水6个量程；全长20～30cm，日流水8个量程；全长30cm以上，日流水10个量程”，请问梁老师，量程是什么意思？如何比较简易地掌握换水量？
量程是指整个一池子水体交换量，每天几个量程也就是说每天换几遍水。
从标苗开始随着鱼的摄食量增大，排泄物变多，换水量随之加大，另外养殖密度大换水量也要加大。
10、如何判断鱼是病毒感染治病呢？
海水鱼养殖病毒目前常见的是神经坏死病毒（NNV）和虹彩病毒，后者在鲆蝶类养殖中较多，NNV症状之前已描述很多次。
11、生病的鱼根本就不进食，如何治疗呢？
治疗一般是口服和药浴同时进行效果较好，不摄食的病鱼只能采取后者。
12、如何鉴别鱼的肠道是否水肿呢？
解剖可见肠壁充血发红，多充满粘液或黄白色脓状物，甚至组织糜烂。
13、北方石斑鱼价格怎么样？市场怎么样？
现在信息、物流发达，全国一盘棋，石斑鱼价格南北方没有多大差价，但销量还是南方大，有钱人多。
养殖工具使用完毕放在漂白液（次氯酸钠）里浸泡，下次使用前冲洗干净再操作，可以预防病原感染。
15、养殖过程中如何减少鱼之间的咬杀呢？
石斑鱼自相残食现象非常严重，不定期筛分养殖的成活率相当低。必须保持同一水体内鱼苗的规格一致。8cm前，5～7d筛一次；8～15cm，7～10d；15cm以上视大小悬殊情况作出选择。筛分目的：同一个水体，同一个规格；避免弱肉强食，大鱼吃小鱼。
16、梁老师，石斑鱼睡觉病有什么好办法处理？
石斑鱼睡觉病，可能是受某种病原感染，要具体问题具体分析，环境恶化也会引起鱼体不适。
17、请问;硫酸铜按0.7,加硫酸亚铁0.2的量用，为什么有的鱼会出现浮头？
这个剂量是安全浓度，如果鱼体病重适应能力减弱，另外药浴期间要充分曝气，缺氧也会出现浮头。
18、如果出现鱼体擦伤而感染真菌，有什么有效的药可以代替孔雀石绿治疗呢？
孔雀石绿是禁药，现在查出来要坐牢。很多抗生素如氟苯尼考等都非常有效，可以口服结合药浴治疗。
19、鱼种阶段的白便瘦身，具体是什么原因造成，有什么有效的方法预防和治疗？
白便瘦身主要还是腹水和肠炎引起，前面刚介绍，可用抗生素和复方中草药治疗
哪类中草药治疗肠道瘦身？
腹水康和白便灵，今年石斑鱼论坛黄海所鱼病专家王印庚处长会做具体介绍。
腹水康和白便灵，是哪家公司的产品，有联系方式吗？
青岛中仁药厂。
20、我的是土塘的，八九公分的珍珠石斑鱼，尺蠖鱼蛭已在鱼身上，该用哪些药，怎么处理的？
可在池塘中混养少量南美白对虾，一般1cm左右1万尾/塘为宜。为规格小体质差，抢食能力弱的石斑鱼提供充足活饵，降低大小差异，提高成活率。对虾可以摄食残饵和寄生在鱼体表的水蛭，起到净化水质，防控寄生虫病害目的。
鱼蛭属于寄生虫类，可以用甲醛50～100ppm、硫酸铜硫酸亚铁合剂（5:2）0.7ppm及晶体敌百虫0.5～0.7ppm药浴1～2h，连续2～3d。
21、鳗鱼弧菌在淡水的养殖中是一个很难治的问题，那在海水中有什么好的治疗药物？
常规用药一般以聚维酮碘或抗生素及中草药为主。
22、外塘成鱼已经得了“胀鳔症”怎么处理比较合适，车间成鱼得了“胀鳔症”病鱼又该怎么处理比较合适？
石斑鱼特别贪吃，在养殖上较常见的鱼病是由于过量摄食，导致肠胃病，胃容易胀气，形成“胀鳔”。平时注意调整投喂量和投饵方式，采用健康养殖方法，避免集中过量投食。可在饲料中定期添加大蒜素进行口服预防，水体采取中草药进行消毒，用五倍子、大黄、黄岑、金银花、甘草等配成复方药液5～10ppm全池泼洒，并保持1～3d后逐渐换水，可得到缓解和控制。
23、这几天土塘里的珍珠龙胆长淀粉卵甲藻了，求教高效用药方案。
淀粉卵甲藻主要症状：病鱼体发黑消瘦、反应迟钝；鳃部呈灰色，鳃上皮细胞被破坏，鳃丝红肿；体表粘液增多，鱼体不安；生长缓慢，往往并发细菌性疾病而大量死亡。病原为眼点淀粉卵涡鞭虫，在网箱或池塘养殖常见此病，高温季节危害严重。
防治方法：
24、如何避免鱼苗分筛时候部分鱼苗抽筋，身体僵硬嘴巴腮盖张开？
最好提前一周左右通过敲击、拍水、搅动等方式进行驯化。
鱼苗培育至5～8cm的规格时，就可放入网箱或池塘中养成。为避免鱼苗因水温变化过大发生抽筋死亡现象，宜在天气晴朗的清晨或傍晚放养鱼苗，并做好调温工作。